Enguias com vinho tinto

Número pessoas: 4
Modo preparação: Lume

Tempo prep.: 40 min
Grau de diiculdade: Médio

1 kg enguias
1 cebola(s)
2 alho(s)-francês(s) picados
1 pé aipo
1 c. sopa farinha de trigo
vinho tinto
1 c. café raspa de limão
1 folha(s) de louro
salsa
1 dente(s) de alho
folhinhas de sálvia
margarina
azeite
q.b. sal
q.b. Pimenta



1. Arranjar as enguias e cortar em bocados iguais.

2. Picar finamente a cebola, o aipo e os alhos franceses e alourar numa mistura de óleo ou azeite e margarina.

3. Juntaras enguias, temperar com sal e pimenta e cobrir com bom vinho tinto. Deixar evaporar completamente o vinho, polvilhar com a farinha, mexer e depois molhar com o caldo de peixe ou simplesmente com água quente.

4. Deixar cozer e, quando as enguias estiverem cozidas, aromatizá-las inda com uma mistura de alho, louro, sálvia, salsa e casca de limão, picado o mais fino possível.

5. Servir muito quente, num prato fundo, guarnecendo com rodelas de limão e, querendo, triângulos de pão de forma fritos.