Salada de Abacate com Ovos e Endívias

Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
4 ovos cozidos
2 abacates
1 limão
3 endívias
4 rabanetes
12 azeitonas pretas
molho vinagreta
1 colher de sopa de alcaparras
1 cornichon
cebolinho


Preparação:
Corte os ovos em rodelas ou em gomos. Corte os abacates ao meio, descasque-os, retire-lhes o caroço e corte-os em cubos. Regue a polpa com o sumo de limão. Passe as endívias por água corrente e corte-as em bocados com 3 cm, aproximadamente. Lave e corte os rabanetes em rodelas e descaroce as azeitonas. Deite tudo esteticamente na saladeira e regue com o molho na altura de servir. Enfeite com cebolinho.
Molho: tome como base a vinagreta e junte-lhe as alcaparras escorridas e o cornichon picado.


Observações:
Muito fresca e nutritiva, esta salada tem de ser preparada na altura de servir, ou regar o abacate com sumo de limão imediatamente a seguir a ser cortado. Ter presente, também, que a endívia oxida nos cortes, mas perde em concistência se for temperada com antecedência.