Leques de Beringelas

Ingredientes:
4 beringelas pequenas
4 tomates carnudos
3 folhas de manjericão (facultativo)
6 colheres de sopa de azeite
40 g de queijo emmental ralado em fios (1 pacote)
sal e pimenta

Preparação:
Lave as beringelas e corte-as em 6 fatias ao alto, sem as separar na base. Polvilhe com sal e ponha a escorrer. Corte o tomate em rodelas (10) grossas, polvilhe com sal e ponha também a escorrer. Na altura de preparar, passe as beringelas por água, enxugue-as bem e coloque-as num tabuleiro ou em recepientes individuais. Fazendo pressão no pedúndculo, obrigue as beringelas a abrir em leque. Coloque uma rodela de tomate entre cada fatia. Tempere com pimenta e manjericão cortado, regue com o azeite, espalhe o queijo sobretudo sobre o tomate e leve a cozer em forno médio alto (180ºC) durante 25 a 30 minutos. Para maior facilidade: corte as beringelas como se disse e leve ao forno 5 minutos. Depois abra-as em leque, intercale o tomate e siga a receita como foi dito.


Observações:
Substituir o manjericão por oregãos poderá ser uma boa opção entre nós, onde o uso do manjericão não está ainda muito generalizado.