Puré de Beldroegas e Batata

Ingredientes:
os raminhos tenros de 1 molho
pequeno de beldroegas
700 g de batatas
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de coentros picados
sal e pimenta

Preparação:
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal. Pele e reduza as batatas a puré, espremendo-as. Entretanto, deite o azeite numa frigideira, junte o dente de alho e assim que começar a alourar adicione os raminhos de beldroegas e salteie-os sobre lume forte, por breves instantes, deixando as beldroegas estaladiças. Junte as beldroegas, a manteiga e os coentros ao puré de batata. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Sirva bem quente.