Rolinhos de Couve com Legumes

Receita para 6 a 8 pessoas
Ingredientes:
1 couve pequena de cabeça (repolho)
1 cenoura, 1 nabo, 1 alho-francês
4 colheres de sopa de azeite
100 g de arroz integral cozido
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
1 ovo
1 cebola
4 colheres de sopa de queijo emmental ralado em fios
2 dl de caldo de legumes
2,5 dl de molho de tomate
sal, pimenta e noz-moscada
raspa da casca de meio limão
2 cm de gengibre fresco ralado

Preparação:
Separe as folhas da couve, debaste o talo, lave e introduza-as em água a ferver com sal até estarem flexíveis (10 minutos). Escorra, passe por água fria corrente e escorra bem sobre um pano. Corte os legumes em juliana e estufe-os com 2 colheres de azeite até estarem macios. Junte o arroz, a salsa, a hortelã, 2 colheres de queijo e ligue com o ovo. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada, raspa de limão e o gengibre ralado. Estenda 2 folhas de couve, sobrepondo-as; coloque sobre cada conjunto uma colher do recheio e enrole. Aloure a cebola picada com o restante azeite num tacho e introduza os rolinhos, encostando-os uns aos outros. Regue com o caldo bem quente, tape e leve a cozer em lume brando até a couve estar macia (30 minutos). Disponha os rolinhos num prato que vá ao forno, onde já deitou metade do molho de tomate e espalhe o restante queijo sobre os rolinhos. Leve a forno forte só para derreter o quejo e aquecer. Deite o restante molho na travessa e disponha os rolos por cima. Acompanhe com batatas cozidas a vapor.