Vieiras com Manteiga de laranja

Ingredientes:
9 vieiras tiradas das conchas
1 alho francês
1 curgete
1 cenoura
sal
1 cebola picada
150 g de manteiga
vinho branco
pimenta em grão
sumo de laranja
raspas de 1 laranja

Preparação:
- Limpe o alho francês, a curgete e a cenoura. Corte em juliana e cozinhe em água fervente com sal. Escorra, passe por água fria, escorra de novo e reserve. Refogue a cebola com 1 c.(sp) de manteiga. Junte uma vieira picada, regue com um pouco de vinho branco e de água.
Ferva até reduzir para metade.
Tire do lume e adicione a restante manteiga, mexendo com um batedor manual de varas. Tempere com pimenta acabada de moer, sumo e raspas de laranja e misture.
Cozinhe as vieiras em vapor, virando-as uma vez. Ponha-as nas conchas sobre os legumes que reservou e regue com o molho.