Favas de inverno

400 g favas
400 g massa esparguete
2 tomate(s) pelado(s)
1 cebola(s)
1 c. chá açúcar
4 c. sopa azeite
q.b. sal
q.b. Pimenta


1. Na véspera, deixar as favas de molho em água fria, para amolecerem. No dia seguinte, escorrer as favas, retirar a pele, lavá-las e deitar numa caçarola com 1 lt de água com sal.

2. Levar ao lume a cebola em rodelas finas, o tomate em bocadinhos e o açúcar, juntamente com 1 c.de azeite. Deixar estalar e juntar este preparado às favas, que devem cozer em lume brando e com o tacho tapado.

3. Quando estiverem macias, cozer à parte o esparguete, “al dente”, escorrer e misturar imediatamente com as favas.

4. Temperar com o azeite cru e a pimenta moída na ocasião. Só deve continuar ao lume durante 2 a 3 minutos, antes de servir.