Empadão de Espinafres com Requeijão

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada congelada (600 g)
1 molho grande de espinafres
2 dentes de alho
sal, pimenta e noz-moscada
2 colheres de sopa de azeite
300 g de requeijão (pref. de ovelha)
3 colheres de sopa de queijo parmesão
2 gemas de ovos

Preparação:
Ponha a massa a descongelar. Entretanto, prepare os espinafres e coza-os no mínimo de água a ferver temperada com sal. Escorra, passe-os rapidamente por água fria e volte a escorrer. Pique os espinafres grosseiramente e ponha a escorrer. Deve ter cerca de 1kg de espinafres. Estenda metade da porção da massa com o rolo e um pouco de farinha. Forre um tabuleiro com esta massa, apare os bordos e pique o fundo e os lados com um garfo. Esmague os alhos e deite-os no azeite já quente numa frigideira grande. Junte os espinafres e salteie-os sobre lume forte até evaporar a água. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Fora do lume, retire os alhos, junte o requeijão batido, o parmesão e 1 gema. Rectifique os temperos e deixe arrefecer. Deite os espinafres dentro da massa e cubra com a restante massa estendida. Faça aderir as duas partes de massa molhando a inferior com água. Dê alguns golpes na massa superior, pincele com a gema de ovo restante a que juntou uns pingos de água. Leve a cozer em forno bem quente (200 a 220ºC) até a superfície alourar.