Omeleta de Acelga à Moda de Nice

Receita para 2 pessoas
Ingredientes:
300 g de folhas de acelgas
4 ovos
1\2 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Afervente as folhas de acelga em água a ferver temperada com sal. Quando estiverem macias mas ainda estaladiças, escorra bem e corte em juliana fina. Abra os ovos para uma tigela, junte o alho espremido, a salsa, 1 colher de queijo, tempere com sal e pimenta e misture. Junte a juliana de acelgas e misture. Aqueça o azeite na frigideira, e deite dentro o preparado. Deixe prender de um dos lados, vire a omeleta com a ajuda de um prato e deixe alourar do outro lado tendo o cuidado de não deixar secar a omeleta. A omeleta fica com o aspecto de uma tortilha. Espalhe o restante queijo sobre toda a superfície.