mariana
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Idade : 52
Localisation : portugal
Data de inscrição : 08/12/2007
 | Assunto: Lombinhos de porco preto, migas de tomate e emulsão de bival  2007-12-09, 09:50 | |
| Lombinhos de porco preto, migas de tomate e emulsão de bivalves
- Ingredientes
- Lombinho de porco preto: 10 unidades
Azeite virgem extra: q.b.
Sal marinho: q.b.
Pimenta de moinho: q.b.
Migas de tomate
Pão de trigo: 400 g
Tomate pelado: 400 g
Cebola picada: 180 g
Alho picado: 3 dentes
Louro: 1 folha
Azeitona picada: 40 g
Caldo de galinha: 5 dl
Azeite virgem extra: 0.5 dl
Sal marinho: q.b.
Pimenta de moinho: q.b.
Emulsão de bivalves
Amêijoas: 250 g
Berbigões: 200 g
Pimento vermelho em cubos descascado: 120 g
Alho picado: 3 dentes
Cebolinho picado: q.b.
Azeite virgem extra frutado suave: 1.5 dl
Vinagre de vinho tinto: 0.3 dl
Poejos em folha: q.b.
Água resultante da cozedura dos bivalves: q.b.
Pimenta de moinho: q.b.
Preparação
Carne
Limpe os lombinhos de gorduras excessivas, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e core em azeite.
Migas
Corte o pão em pequenos cubos e reserve.
Prepare um fundo em azeite quente com o alho, a cebola e o louro. Junte o tomate e deixe estufar por momentos. Adicione o pão e envolva o preparado. Junte o caldo de galinha, pouco a pouco, tempere com sal e pimenta, guarneça com azeitonas picadas.
Emulsão
Abra os bivalves, com um fio de azeite num tacho tapado.
Retire os bivalves e coe o caldo e leve-o de novo ao lume a reduzir (atenção ao sal). Deixe arrefecer.
Retire o miolo dos bivalves.
Aloure em azeite os pimentos, de seguida os alhos e deixe arrefecer. Leve ao liquidificador com o restante azeite, o vinagre, a redução do caldo. Triture tudo até obter uma textura homogénea.
Guarneça com o miolo dos bivalves, o cebolinho picado e as folhas de poejo.
Empratamento e apresentação
Coloque a emulsão no fundo do prato sobreponha os lombinhos e as migas, perfume com poejos. | |
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