Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte

Assunto: Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte 2007-06-17, 15:36

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de sumo de limão
3 dentes de alho esmagados
3 colheres de chá bem cheias de cominhos moídos
1 colher de sopa de polpa de tomate
pimenta preta
750-875 g de carne do pescoço de borrego
folhas de hortelã para guarnecer

Para o Molho de Iogurte

1 colher de chá bem cheia de sementes de coentros
2 colheres de chá de sementes de sésamo
uma generosa mão-cheia de folhas de hortelã frescas, muito finamente picadas
8 colheres de sopa de iogurte
sal e pimenta preta

Confecção: Prepare a marinada com pelo o menos 4 horas de antecedência.
Deite o azeite o sumo de limão, o alho esmagado, os cominhos moídos e o puré de tomate num recipiente e misture bem.
Tempere generosamente com pimenta preta.
Coloque o borrego num prato baixo e unte-o com a marinada.
Tape o prato e deixe-o num local fresco, de preferência não no frigorífico, durante 4 horas pelo menos - todo o dia ou durante a noite, se possível.
Antes de cozinhar o borrego, prepare o molho de iogurte.
Coloque uma frigideira frigideira seca sobre o lume forte e deite nela as sementes de coentros e de sésamo, mexendo-as durante 1 ou 2 minutos, para as tostar.
Deite as sementes numa tigela pequena.
Junte a hortelã picada e o iogurte.
Misture bem, tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para servir.
Para cozinhar a carne, aqueça previamente a grelha tanto quanto possível.
Grelhe a carne durante cerca 10 minutos, até ficar castanho-escuro exteriormente, voltando-a uma ou duas vezes e regando-a com o resto da marinada.
Depois de grelhada, retire-a do lume, mas deixe-a ficar sobre a grelha durante alguns minutos, antes de colocar sobre a tábua e a cortarem fatias de 1 cm.
Para servir disponha as fatias de borrego num prato de serviço aquecido, guarneça com algumas folhas de hortelã fresca e sirva com o molho de iogurte e especiarias.
Os acompanhamentos ideais são purés de legumes.
*A carne do pescoço do borrego constitui uma aquisição maravilhosa, se desejar borrego desossado; é especialmente bom se for marinado e grelhado, pois produz uma carne aromática, que permanece rosada e suculenta no interior.

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